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bjchristine
做muffin成功的关键是泡打粉一定要新鲜，新鲜的泡打粉才能烤出muffin蘑菇头，人称muffin top, 胖胖仔腰部的游泳圈。做muffin和scone之前一定要检查泡打粉的有效日期，离Best Before少于半年的话，不如买罐新的。蓝莓麦芬的方子出自油管John Kenel的视频，他的方子一贯成功，除了糖量要减1/3到一半，其他的没毛病。
用料
AP面粉
300克
泡打粉
2勺
盐
1勺
室温鸡蛋
2只
室温牛奶
1杯
糖
80克
融化黄油
56克
香草精
1勺
核桃油
1/4杯
酸奶油
1/4
柠檬皮屑
1个
蓝莓
7盎司
酥皮配方
糖
1/4杯
面粉
1/2
冷黄油粒
56克
蓝莓麦芬的做法
烤箱预热400F
干料：面粉、泡打粉、盐搅拌均匀
所有湿料混合搅拌均匀；蓝莓洗净甩干后加一勺干料混合均匀，这样是为了防止混合后蓝莓沉底。
做muffin顶部点缀用的酥粉。糖、面粉、切粒的硬黄油混合均匀。
装杯
点缀酥粉
烤箱400F 25分钟。