一碗粉，上面洒上香油、辣椒、酱油、盐、味精，不需一分钟，一碗南昌特色凉拌粉便可以上桌食用，速度之快可比拟山东的大葱卷大饼，自有一种温婉的豪放气势。
江西的粉是其他地方所没有的，圆圆的，没有海南圆粉那么粗，也不如云南米线那么细，或许与南昌人的性格一样走中庸之道。有特色的粉做法自然也是千变万化，但凉拌粉可谓是江西饮食的代表作，与武汉的热干面有得一拼。说是代表作，是因为江西人大多非常接受这一平凡食物，而且非常爱好，君看路边摊前、大酒店里都有这么一道菜，更有甚者，有不少赶时间的美女不顾形象端着一碗凉拌粉边走边吃，自有一股豪爽之气在内。
如果你问久离家乡的江西人想念家乡什么菜时，必然少不了凉拌粉，虽然是平凡食物，但似乎已经融人江西人的骨血中，再也分不开了。
如果你在南昌的小店内看见一堆人围着一口大锅埋头苦干，挥汗如雨，千万不要奇怪，这就是南昌特色的街头水煮。水煮的名字够直白，锅内的东西也是一目了然，想吃什么告诉摊主，立刻放到碗里品尝。不少人说水煮与四川的火锅很像，诚然，都是一口锅，一样一锅煮，粗看一样细看却不尽然。四川火锅是家人、朋友等亲密人才能享用一口锅，而南昌水煮却可以容纳熟悉的、陌生的、各个角落各个阶层的人坐在一起，品尝美食。
有人说，水煮代表南昌人兼容并收的爽快劲，因为来者不拒、受到男女老少的喜爱。其实水煮在江西的历史并不悠久，20世纪90年代才出现，可谓与江西的开放逐步成长。但这一街头小吃的出现，立刻就受到南昌人的热捧，由此可见江西人血液里那种天生热情。
糊羹是老南昌人心目中最传统的一道菜，原来每逢除夕之夜，每家每户都要在桌上放上一碗糊羹，全家分食。糊羹最早是用红白萝卜、猪血、鸡鸭内脏做成，现在不少人嫌麻烦，早已经不在家里做，但在外面的小吃摊上还有一席之地，而且颇受众人欢迎。
之所以说糊羹委婉，是因为所有东西都是用生粉勾芡而成，拿到手中如粥一般粘稠，又香又软。糊羹的来由已经不可考，但却是南昌本土饮食留下来不多的精品之一，既然能生存下来，自然与南昌人骨子里的那里委婉性格有着千丝万缕的联系。
砂钵汤的沉稳与细腻有着广东煲汤的精华，凉拌粉堪比大葱卷大饼的豪放，水煮类似麻辣火锅的爽快，糊羹如醋鱼般的委婉，简单几个江西特色小吃，却将不少地方的精华收纳在了一起，或许江西人的性格不明显也与这有关系。
憨厚耿直
南昌人憨厚耿直，粗犷随性，说话声音大，听上去像吵架，买菜像打架，吃饭露胳膊架大腿，外套肩上搭。
南昌人见面第一句话，用吵架的架势喊出：“嫩恰咯拨？冒恰到额屋里恰。”
很多第一次来南昌的人，都会觉得南昌很蛮，甚至可以说得上是凶狠，说话凶，说话时的面部曲线也是绷着的，如果没有意会，还以为南昌人正准备在街头上械斗呢。
一男子冲着对面男子破落嗓子喊出，“嫩恰咯拨？冒恰到额屋里恰。”对面男子把脸一横，“恰了，等嫩屋里个饭，还不饿死拧啊。”
翻译成普通话，两人的对话真的很温馨，南昌人其实见面第一句话就关心着朋友的温饱问题，“你吃过饭了吗？没吃上我家吃去。”可也不知道怎么了，一到南昌人的嘴巴里面，这话就变成了“凶神恶煞"的气势了，无论是从双方的表情，还是从对话的语气中，真的很难找到一点温馨的地方，就跟南昌人的性格一样，硬碰硬的，表面上现实得要命，其实心底里的温柔，一定也不输于任何地方的人，毕竟咱南昌还是正宗的江南人嘛。
都说南昌人俗，这点还真很贴切，南昌人不像北京那么喜欢显摆，也不像广州人那么喜欢装阔，更不像上海人那么爱算计，南昌人除了俗，表面上有些狂，底子里有些傻，最重要的是，南昌人更直白，知道就是知道，不知道就是不知道，他们不喜欢不懂装懂，或者没事傻乐。
南昌人说话大声，并不代表他们的底气足，只是一种习惯，一种痞气。南昌从来就不是什么兵家必争之地，京畿要塞，虽然靠着长江，却没有通商的大口岸，虽然也是鱼米之乡，却除了稻谷，也没其拿得出手的东西，别人有的南昌也有，别人没有的南昌也没有，所以南昌人从来不炫耀自己就是南昌人，这底气自然也就不足了，但南昌人虽说底气不足吧，却有着一身的痞气。
不用苦寻，走在南昌街头，你就可以看到，南昌人说话就跟吵架一样，无论是从语气还是神态，冲着对方的话语就像用“喊”出来一样，但凡见面，咱南昌人绝对不会乖乖说一句，“你好”、“你早”啊之类的客气话，一般就直奔中心，关心的都是对方吃喝拉撒的重要问题。所以说南昌人虽然外表俗气到傻，但其实骨子里面那种憨厚的底蕴，却是其他地域人无法逾越的。
南昌人进了菜场就跟打架一样，挑选东西靠的是抢，讨价还价靠的是吼，但就是这样一种架势，方体现出南昌人的可爱之处。
“嫩咯菜绝对不系早上割下来咯啦，想杀猴里啊，昂系抢钱不要脸哦。”
“老座哦，菜布新鲜布要嫩咯钱，嫩不要一边哇，一边拿鹅咯菜剥得只羊心心子哦，便宜一碟买嫩就系了。”
在南昌的菜场里面，经常能够见到，南昌人买菜一边说人家菜不好，其实已经认准了这家菜好，一边还价还一边捡点便宜，将坏菜给剥离。
再有一点就是，南昌人特别爱凑热闹，看到什么热闹都要往前凑，杀人放火奸淫掳掠，用南昌的一句俗话来讲，就是为看热闹，南昌人不惜动手搭个木架子，虽说这是全天下老百姓的一个共同特点，可南昌人毫不隐瞒自己的这点俗气，每次都能发挥到淋漓尽致。
南昌人虽然不自恋吧，但有些自以为聪明的劲头，总觉得在南昌自己的地盘上只要不会说南昌话的就一律是外地人，那么对待外地人，南昌喜欢叫“杀猴子”，这个性格特征，可能跟历来都不受人待见的地位有关吧，如果“杀”到“猴子”，南昌人立马露出奸商的脸孔，脸上笑出的皱纹，都能夹死苍蝇，一旦南昌人“杀猴子”的计划败露，南昌人南蛮子的脸孔就露出了，骂也要骂到你难过，直至外地人买下东西为止。
话说，某天，刚来南昌读书的穷学生来带南昌最负盛名的“金童”买衣服，女孩子心怯，看中一家店铺里面的衣服后，露怯地用普通话问道，“老板，多少钱啊？”一听是普通话，而且一看就不像南昌人，老板来精神了，“280元一件，韩国进口咯，不还价啊，问了就要买个啊。”
一听，问价就买，女学生怕了，刚想溜就被老板用手拉住，“别急啥，先穿穿看嘛，衣服要买就要试嘛。”看到老板那个架势，女学生怕了，听话地拿起衣服就去试穿，出来后，老板从头夸到脚，一件衣服让一个普通人天仙下凡了。
“看嫩是学生，便宜你一点了，一件250，拿钱就走人啊。”
女学生一听，价格贵得有些吓人，想走，老板“热情”拉着小手呢，想辩解一下，旁边来两彪悍的女人了，一心虚，女学生开口：“老板，能便宜一点不？”
“还便宜啊，已经是跳楼价了，再便宜就要跳八一桥咯，穿了就要买啊，否则我告到你学校里去啊。”老板有些变脸了。
“买，我这就买。”数好钱，女学生拿着衣服就跑出了店铺。这场景就是典型的南昌人“杀猴子”。
南昌人喜欢吃，基本上每条街道上都有餐馆，喜欢吃的南昌人，不像广东那样，喜欢吃的是美食，南昌人喜欢一伙朋友聚餐的感觉，所以不论是白天还是晚上，不论大饭店还是小餐馆，随处可见南昌人露着胳膊，架着大腿，打着赤膊吃得不亦乐乎的场景。
吃饭，南昌人可不讲文明的，喝酒不是南昌人的专长，但喝出气氛来，却是南昌人最为乐道的，特别是在一些街边的小摊子上，南昌人用自己独特的“水煮”“烧烤”，让吃喝的随意化，净化得淋漓尽致。
喜欢吃，却不是很讲究吃的东西，那是喜欢吃所带来的愉悦感，所以一到饭点，就可以看到仿佛所有的南昌人都出来吃饭了，整条街上的饭店都没有空位子了，南昌人都撸着袖子，架着大腿，“米西米西”上了，这就是憨并快乐的南昌人。
温和守矩
江西人温和，守规矩，缺乏敢为天下先的精神。江西人的温和守矩，首先表现在做人做事的低调上，他们不善张扬，不善自我标榜，也不善唱高调。有了成绩不沾沾自喜，挨了批评也不暴跳如雷；得理时不盛气凌人，失利时也不怨天尤人，无论何时何地，都保持着一种平静的心态。同时，他们也不喜欢挑头，不轻易越雷池一步。凡是遇到重大的事情，他们会格外谨慎，先是站在远远的地方，斜睨着观察一下动静，心里盘算一下利弊，然后再决定是否行动。江西在历史上的绝大多数时间里之所以能够保持社会安定和经济繁荣，主要得益于江西人的这种温和守矩的性格。
江西人的温和守矩，还有一个重要表现，就是服从大局的意识很强。每当党和国家需要的时候，他们会毫不犹豫地牺牲局部支持全局。人们永远不会忘记在那艰苦卓绝的战争年代，为了革命的胜利，江西人争先恐后地把自己的优秀儿女送上前线打仗杀敌，一曲《送郎当红军》至今唱来仍然那么荡气回肠。人们也永远不会忘记，在五十年前人民共和国处于三年困难时期，为了解决一些地方百姓的饥荒问题，周恩来总理飞赴南昌，要江西紧急支援一亿斤粮食。江西人二话没说，宁可自己勒紧裤带，忍饥挨饿，硬是一斤不少地把粮食交给了国家。
危难之时见精神。江西人的这种服从大局的意识，已经远远地超出了其本身，而上升为一种自觉的奉献精神了。但是，正像有些群体的某一性格既是突出的优点，但同时又是突出的缺点一样，江西人温和守矩的性格，在另一方面又暴露了它的负面和不足，这就是缺乏敢为天下先的闯劲。
由于不敢闯不敢冒，江西人在前行的路途中总是显得小心翼翼，顾虑重重，特别是在一些关键时刻，他们更是求稳怕乱，畏缩不前，既不敢去英勇地挺立于历史的潮头，又不敢去大胆地领导历史的潮流，而只能跟随着历史的潮流走，或者被历史的潮流夹裹着被动前行。
因此，在江西人身上，既很难看到那种“我自横刀向天笑”的决绝和无畏，也很难看到那种“吾可取而代之”的雄心和壮志。也正因为如此，在中国历史上江西人很少有带头造反者，很难出现气吞山河、号令天下的第一号人物，江西也就从来没有出过一个皇帝，哪怕是一个偏安于一隅的小皇帝。
江西人的这种现象不仅仅发生在古代，而且一直延续至现代。翻开中国革命史册，江西在第二次国内革命战争时期，总共约有三十多万人参加红军，是人数最多的省份。但是在1955年中国人民解放军授衔时，江西虽然有三百二十五人被授予少将以上军衔，位列全国第一，但是却没有一位元帅，也没有一位大将。而相邻的湖南，不仅出了毛泽东这样叱咤风云的最高领袖，出了刘少奇、任弼时这样党和国家的核心领导人，而且元帅就出了三位。这充分说明湖南人的军事禀赋和领导才干比江西人要高出一筹。
其实，这只不过是一种表面反映，在骨子里却还是江西人没有湖南人那样具有敢闯敢冒、敢为人先的精神。
由此可见，不能敢为人先、勇当第一的江西人，也就永远不能处于决定全局的中心地位。他们中的佼佼者，最合适的岗位就是宰辅、将军一类。他们统治不了江山，但他们可以很好地辅佐江山，成为杰出的名臣良将，这也许就是江西人性格的必然归宿。
江西人的温和守矩，视野不宽还和江西的地形有着某种关联。打开江西地图，人们就会发现其形状就像一个大盆地，四周几乎都被高山包围着。东面的武夷山隔断了通往闽浙的商道，南面的大庾岭阻挡了广东吹来的海风，西面的罗霄山挡住了三湘的英武之气，东北面的怀玉山和西北面的幕阜山则像两只钳脚一样夹峙着，仅给江西的北部留下了一个小小的豁口。而全省中北部的地势却比较低，从南向北贯穿全境的最大河流赣江以及抚河、信江、修水、饶河，犹如五条巨龙，不仅从不同的方向汇集成了浩瀚无际的鄱阳湖，而且在赣中北部冲积成了一片广阔的平原。人首先是自然环境的产物，也许正是这种盆地地形，使江西人不知不觉地产生了“盆地意识”。由于被四围高山遮住了视线，江西人也就陶醉在“采菊东篱下，悠然见南山”的盆地生活之中，看不见外面的精彩世界，江西人的视野怎么能大起来呢？胸怀怎么能宽阔起来呢？
江西人封闭保守，小富即安的性格可能与江西几千年来的文化有关。江西自古以来的传统文化是注重礼仪、道德、学问，重仕途、轻商利，甚至有些看不起经商的，种田的更不用说。有不少人做生意半心半意，更少有做大商人的野心。这种重礼仪的作风观念直接导致了江西人在现代市场经济中不能有更大的作为。这种“学而优则仕”和崇尚自然、淡泊名利的思想观念千百年来又无情地剥蚀着江西人的进取心。
此外，在历史上，江西人口不多，地不算太少，风调雨顺，日子再穷，有碗饭吃，日子过得比周边的广东人、福建人都好。这种与世无争、自给自足的农耕生活，使他们墨守成规，守着故有的一亩三分田地，不思进取，人们只愿固守着自己的小家庭，对外面的事情不感兴趣，也不愿意离开故土外出闯荡。江西人时常挂在嘴边的一句话是：“江西不仅是中国的粮仓，还是出文人才子的地方，到了近现代，如果没有南昌起义那一声枪响，能有今天的中国吗？就留在江西好了，何必那么折腾呢？”如今，与周边地区相比，江西，尤其是南昌的地位，上不如南京、杭州，下不如武汉，江西最好的大学在全国排名非常靠后……这样的现状和不思进取的观念一定是有关系的。
因此，江西人要深刻地认识到安于现状、无为、保守、墨守成规的性格无益于自身的发展及价值的实现；安于现状就没有发展，保守、墨守成规就接受不了新事物；只有敢于冒险，善于改变，解放思想，肯干、能干、会干，才能适应这个快速转型发展的社会。因此，必须主动去改变性格中的弱点，大胆跨出第一步，就会闯出一个新天地，而且这种改变是发自内心的。返回搜狐，查看更多